原味鱼豆花

2021-12-17 15:06:22

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详细介绍：

鱼豆花，四川省达州市的特色菜，是以鱼、鱼、肉、蛋为主要原料制成。

实践步骤：

1.鱼排切大块，放入锅内，加水煮成鱼汤，我怕腥，再加几片姜。

2.这是熬制的鱼汤。

3.煮鱼汤时，再把鱼刺挑出来，然后切成肉片。

4.鱼肉蓉加入盐、鸡精，再舀两勺鱼汤倒里，将鱼蓉切碎；瘦肉丝小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。

5.把鱼肉蓉和水淀粉放入蛋白中，拌匀。

6.把苋菜煮熟。

7.后铺于汤碗的底部。

8.滤去鱼骨、鱼刺的鱼汤，弃之。放入豆子和盐，煮熟。

9.转小火，将鱼肉膏慢慢放入锅内，此时不要动，盖上锅盖煮大约三五分钟。

10.待鱼肉膏稍微凝固后，用铁锹挨着锅底，轻轻铲出鱼膏，以防粘锅烧糊，再把瘦肉粒拨散入锅中，盖上盖子，用铲子将鱼膏轻轻切成小块状，直至熟透。